長野県産のズッキーニを使用した
カポナータ


ズッキーニはイタリアやフランス料理で広く使われる野菜食材。
朝採れたての新鮮なズッキーニを長野県の栽培農家よりお届けします。

About us

30 年の歴史を持つイタリアンレストラン ボンデールのオーナーシェフ・田村勝が夏の限定食材であるズッキーニを使った様々な料理はお客様に大変好評です。
特にイタリアシチリア島の伝統料理「カポナータ」はズッキーニ、ナス、パプリカ、トマト等の夏野菜の煮込み料理で、栄養価が高くボリュームもあって評判の料理です。
夏以外にも野菜を沢山食べられる保存が可能な加工食品を開発し、年間を通じてお客様に提供します。


田村 勝 監修

イタリア、ローマのフラスカーティ、リストランテ”CACCIANI(カッチャイニー)”で研修後、プーリア州バーリのリストランテ”ダラゴスタ”で働く。
以来毎年南イタリアに通いカラブリアからシチリアまで長期滞在あり。
27年前ボンデールをオープン以来、長野県各地で店舗出店し、現在は、本拠地である長野県上田市に戻り、長野県内の地産を使用したイタリア料理をご提供しています。
陽気な南イタリアが大好きな私です。



Recipes

① 野菜をこの様に大き目にカットします。人参、大根など火が入りにくいものは小さ目にカットします。

② フライパンにオリーブオイルとガーリックを入れて香りを出して野菜をイッキに強火でソテーします

③ 塩コショウをしてソテーしまだ野菜に少し芯が残るぐらいで止めます

④ トマトを加えて沸かします。少し煮ます

⑤ バジルとバージンオイルを入れて味が薄ければ塩コショウをして仕上げます

⑥ このままもしくは冷やしてお皿に盛りバジルを飾り仕上げます。大葉で代用しても良いです。


お問い合わせ

Access

〒386−0033長野県上田市御所115-12

営業時間:ランチ11:30-14:30 ディナー17:30-21:00

定休日:毎週木曜日

TEL.0268-25-3886